Лугавцова Алёна Петровна, кандидат исторических наук, младший научный сотрудник отдела философии, культурологии и религиоведения
г. Улан-Удэ, ул. Сахьяновой, 6
Lugavtsova Alyona P., Candidate of Sciences (History), Junior Researcher, Department of Philosophy, Culturology and Religious Studies
6, Sakhyanovoi St., Ulan-Ude, 670047
В статье рассматриваются буддийская вегетарианская кухня дзэнской школы О:баку – футя рё:ри – и ее история в Японии от зарождения в Нагасаки в среде китайских монахов до наших дней. Школа О:баку, третье направление японского дзэн-буддизма после Риндзай и Со:то:, появилась на Японских островах в период Токугава (1603–1868) благодаря прибытию китайских эмигрантов во главе с Ингэн Рю:ки (1592–1673) на острова в 1654 г. Несмотря на то, что в буддийском сообществе Японии О:баку не произвела существенной революции, ритуальная, бытовая и культурная стороны учения, пронизанные новизной и инаковостью, представляли в глазах японцев особый интерес, поскольку давали возможность прикоснуться к иной цивилизации, и значительно повлияли на складывание уникального облика эпохи Эдо. Это относится и к кухне футя рё:ри, которая, будучи частью буддийского учения, придерживалась тех же базовых принципов, что и японская буддийская кухня сё:дзин рё:ри, однако имела самобытные особенности, относящиеся как к меню, так и к церемониалу, сохранившиеся и сейчас, спустя три с лишним столетия.В исследовании описываются истоки футя рё:ри в Японии в ее связи с учением О:баку-дзэн, ее традиционные черты, ставшие ключевыми характеристиками, а также ассимиляция футя рё:ри с инокультурной средой. Особое внимание уделяется описанию изначального меню, цветового, вкусового и методологического символизма кухни, правил подачи блюд футя рё:ри, которые, наряду с очевидными послаблениями в рационе (обильному использованию масла и крахмала кудзу), отличали ее от сё:дзин рё:ри. Автор делает вывод, что кулинария монахов О:баку привнесла в рацион японцев значительное количество новшеств, начиная от знакомства с фасолью, ростками бамбука, корнями лотоса, популяризацией альтернативной тя-но ю чайной традиции, и заканчивая введением в пищу новых вариаций уже привычных кушаний. В настоящее время футя рё:ри, обогатившуюся местными элементами, готовят не только в храмах О:баку, но и в светских ресторанах за пределами монастырских стен, и оценить вкус и гармонию вековых традиций двух стран и современных идей может любой гость, интересующийся вегетарианской кухней.
The article analyzes the Buddhist vegetarian cuisine of the Ōbaku Zen school called fucha ryōri and its history in Japan from its inception in Nagasaki with Chinese monks to the present day. The Ōbaku school, the third branch of Japanese Zen Buddhism, which appeared after Rinzai and Sōtō, was established in Japan during the Tokugawa period (1603–1868) by Chinese emigrants led by Ingen Ryūki (1592–1673), who arrived to the islands in 1654. Despite the fact that Ōbaku did not make a significant revolution in Japanese Buddhist community, its ceremonial, routine, and cultural aspects of the teaching, imbued with novelty and otherness, attracted Japanese people, since they made it possible to learn a different culture, and significantly influenced the unique image of the Edo era. This also applies to fucha ryōri cuisine, which, being part of the Buddhist teaching, adhered to the same basic principles as the Japanese Buddhist cuisine shōjin ryōri, but had distinctive features related to both the menu and the ceremonial, preserved even now, more than three centuries later.The article describes the origins of fucha ryōri in Japan in its connection with the teachings of Ōbaku Zen, its traditional features that have become key characteristics, as well as the assimilation of fucha ryōri into a foreign cultural environment. Particular attention is paid to the description of the original menu, the color, taste, and methodological symbolism of the cuisine, the rules for serving fucha ryōri dishes, which, along with obvious indulgences in the diet (the abundant use of oil and kuzu starch), distinguished it from shōjin ryōri. The author concludes that the cooking of the Ōbaku monks brought a significant number of innovations to the Japanese diet, ranging from acquaintance with beans, bamboo sprouts, lotus roots, the popularization of the alternative tea tradition, and ending with the introduction of new variations of already familiar dishes into daily diet. At present, shōjin ryōri, enriched with local elements, is prepared not only in the temples of Ōbaku, but also in secular restaurants, and any guest interested in vegetarian cuisine can appreciate the taste and harmony of the centuries-old traditions of the two countries and modern ideas.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.